麺尊 RAGE（めんそんれいじ）
西荻窪の乙女通りにある人気のラーメン店「麺尊 RAGE（めんそんれいじ）」は、ミシュランガイドのビブグルマンに複数年連続で掲載される実力派のラーメン店で二度目の再訪です。
平日のお昼頃だったが行列はなく、すんなり入れました。
入り口には、常に行列が出来るのでベンチがあり、ビル内なので雨にも濡れることもないです。
店内は、ガレージのカフェや古着さんのようなお洒落な空間で、BGMはロックだったかな？流れていました。
壁には、ストリート系のポスター、ステッカーなどが飾られています。
席の間隔は比較的ゆったりとしたカウンター席とテーブル席があり、壁際のカウンター席に座りました。
店の前を通るといつも行列が出来ているが、この日は平日のお昼過ぎでもまだ空席がありました。
ルイボスティーが冷水が壁際に置かれていて、セルフでホットのルイボスティーを入れて喉を潤しました。
メニューはラーメンがメインで、軍鶏そば、煮干しそば、まぜそばがあり軍鶏に興味があった看板メニューの「軍鶏そば」1,200円にしました。
（注文は、食券ではなくスタッフが取りに来ます）
待っている間に説明書きなどを読んでいました。
「化学調味料などは一切使用しておりません」から始まる原材料のこだわりが、人気の秘密かと思いました。
軍鶏そば
注文から10分もしないでラーメンが運ばれて来ました。
「軍鶏そば」は複数の軍鶏（しゃも）からとった出汁に醤油を合わせた、上品で深みのあるスープが特徴です。
鶏むね肉、チャーシュー、メンマに刻み葱と紫玉ねぎと盛り付けが丁寧で綺麗です。
黒っぽい溜まり醤油の色合いが美しい澄んだスープ、具の下に麺が泳いでいるのが目に入ります。
麺は、三河屋製麺の低加水の中細ストレート麺です。
肉は、豚肩ロースと鶏むね肉
鶏むね肉は、しっとりとしているのだけど鶏の旨味も感じられ真空低温調理の熱が通った絶妙なタイミングで引き上げている計算されたものだろう
鶏肉美味し！
豚も焼き加減が程よく肉の旨味が凝縮され香ばしい、ちょっと脂っぽいのだけどあっさりとした鶏肉と2種類食べると丁度いいのです。
メンマは、風味がよく柔らか過ぎずとにかく美味しく、小麦が香るような少しコシのある麺も喉越しがよく食べ応えがあります。
全体的にこれで「無化調」と思うほど物足りなさがなく、無化調が苦手な夫も満足していました。
チャーシューの丁寧な処理や料理への手間暇を惜しまない手仕事は完璧に近く、ラーメンも芸術的一杯になるですね
と思ったが、私にとって致命的な欠点がありました。
たまり極上淡麗醤油スープ自体は、軍鶏と丸鶏から抽出した濃密な旨みや麺との相性はいいのだがスープが、脂っぽい
表面に鶏油の膜が浮いていて、ほとんど飲めなかったです。
10年前は、この脂が美味しいと思ったが、最近、年齢的にこういう脂がめっきりダメになってしまいました。
残念だったけど結局、麺だけ食べてスープは残しました。
煮干しそば
これは、夫が注文した「煮干しそば」は 濃厚な煮干しの旨味が凝縮された一杯
スープの味見をさせてもらったがこちらの方がえぐみもなくあっさりしていて、こちらにすれなよかったです。
次食べるなら煮干しそばか汁なしの油そば、チャーシューが美味しかったのでチャーシュー単品も食べたいです。
（会計は、現金のみでした）
しぼり菜リズム
西荻窪の行列の絶えない人気のラーメン店「麺尊 RAGE（めんそんれいじ）」は、ガレージ風のお洒落なお店でメニューはラーメンがメインで、看板メニューの軍鶏そばを食べました。
盛り付けが丁寧で綺麗、無化調とは思えなどの満足感があります。
特にチャーシュー2種が美味しく、しっとりとしているのだけど鶏の旨味も感じられる鶏むね肉は、絶品です。
チャーシューの丁寧な処理や料理への手間暇を惜しまない手仕事は完璧に近いけど、スープ自体は美味しいのだけど（自身の問題もあり）鶏油の膜が浮いていて脂っぽくて飲めなかったのは残念でした。
■麺尊 RAGE（めんそんれいじ）
東京都杉並区松庵3-37-22 レンツェン松庵 1F
