和食上手さんは、使っている。手軽で美味しい出汁パック

ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食」。

その和食に欠かせないのが出汁。

かつおや昆布、煮干しやシイタケの出汁の旨味成分が、味噌汁や煮物などの和食の美味しさの決め手になります。

かつおと昆布の出汁

かつおと昆布の出汁は、煮物、味噌汁、うどんの汁、炊き込みご飯と和食料理には欠かせません。何でも使える万能出汁です。

かつお節のうまみ成分は、イノシン酸。

昆布はグルタミン酸で二つ合わせると、お互いのうまみを引き立て『うまみの相乗効果』によりおいしさが増します。

出汁の取り方

【かつおと昆布出汁】

水１リットルの中に昆布１０センチ角を 入れる。
沸騰寸前で、昆布を取り出す。

沸騰したら火を弱めてかつお節を入、１分ほど煮出す。

火を止めて、かつお節が沈んだら出汁を キッチンペーパーなどで漉します。

下は、煮干し出汁。私は、味噌汁に使います。煮干し出汁の味噌汁にニラを入れると美味しいです。