「パティスリー・ユキノシタ・鎌倉」の焼き菓子の紹介です。
鎌倉に本店がある「パティスリー・ユキノシタ・鎌倉」は、 2006年に鎌倉小町通りにオープンし本店ブティックの他、神奈川県内に6つ店舗を展開しています。
厳選素材を使った手作りスィーツは、マカロンをはじめ、ケーキや焼き菓子が人気で、地元の客ばかりではなく観光客や遠方からわざわざ訪ねて来るような鎌倉の名店です。
焼き菓子の詰め合わせです。
マドレーヌ、フィナンシエ、サブレ、プールドネージュが入っています。
焼き菓子は、保存料や添加物は出来るだけ使わずに、昔ながらの製法で作る一つ一つの工程を全てをパティシエの手作りしています。
実食
それぞれ食べた感想です。
フィナンシェ
フィナンシェ・オ・ショコラです。
外はさっくり中はしっとりとしたショコラのフィナンシェで、焦がしバターの風味がよく効いて、こういうシンプルなものが美味しいということは、他のものもきっと美味しいと期待値が上がります。
ゆずマドレーヌショコラ
香りの高さと酸味が強い徳島県の木頭ゆずペーストを生地に混ぜ込み焼き上げたマドレーヌです。
生地に柚が入り、上の糖衣掛けにも木頭ゆずピューレを使用しているので、一口食べると柚子の豊かな香りが口いっぱいに広がります。
「ゆず独特のえぐみ、苦みをギリギリまで押さえ」とお店のサイトにあり、柚子の風味や爽やかな酸味がしっかりと感じられレモンのマドレーヌとは違う魅力があります。
柚子マドレーヌ、これは、美味しい
また食べたいな。
ガレットブルトンヌアップ
フランス・ブルターニュの伝統的な厚焼きクッキーです。
風味づけにラム酒を使うことが多いガレットブルトンヌですが、牛乳にアレンジしているので、ザクッとした食感の生地は、バターの風味と卵の優しい甘さで子どもでも食べやすい仕上がりになっています。
サブレ
サブレ・オ・テ
アールグレイを使用しているので、ベルガモット芳醇な香りを楽しめるる紅茶のクッキーです。
サブレ・オ・ショコラ
カカオニブを混ぜ込んだヘーゼルナッツ風味のショコラクッキー
私は、食べていないけれどショコラ感よりナッツの風味が強めだそうです。
サブレ・オ・ナチュール
サクサクで軽やかな食感のクッキー
シンプルだけどコクのある砂糖を使用し、バターの香りがしっかりしてるから飽きの来ない美味しさです。
奇をてらわないけど素材よさや作り手のこだわりが感じられます。
プールドネージュ
プールドネージュ（いちご）
「雪の玉」という名前のクッキーです。
卵を使わず、バターと砂糖、粉類だけでつくるクッキーで、真っ白なものが多いのですが、いちごフレーバーなのでほんのりピンク色
サクサクとした軽い食感で、ホロホロと口の中で崩れます。
クッキーは、一つ一つ手作業で丸め、丸めるときにしっかりと生地を潰すことで、よりホロっとした食感になるとのことです。
こういう、何気ない作業でも一つずつ丁寧に作っています。
いちご味のクッキーに周りにもいちごのパウダーをまぶしているので、いちごの甘酸っぱい果汁を感じるテイストになっています。
このいちごフレーバーも人工的な香料的な味わいではないのがいいです。
今回食べた焼き菓子の中で、一番、印象に残ったのが柚子マドレーヌですが、どれも手作りにこだわり、奇をてらわずシンプルだけど洗練された美味しで、鎌倉のお店にも生菓子を食べに行ってみたいです。
しぼり菜リズム（まとめ）
「パティスリー・ユキノシタ・鎌倉」の焼き菓子は、保存料や添加物は出来るだけ使わずに、昔ながらの製法で作る一つ一つの工程を全てをパティシエの手作りしています。
マドレーヌ、フィナンシエ、サブレ、プールドネージュは、シンプルだけど風味豊かで洗練された美味しさです。
特に気に入ったのが、香りの高さと酸味が強い徳島県の木頭ゆずペーストを生地に混ぜ込み焼き上げた柚子のマドレーヌです。
手作りにこだわり、どれも奇をてらわずシンプルで美味しいので鎌倉のお店にも食べに行ってみたいです。
■ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
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- 鎌倉市小町2-12-25
- 営業時間：10:00～18:00
- 定休日：不定 / 臨時休業：あり
- パティスリー・ユキノシタ・鎌倉公式オンラインショップ→
