山海小料理 むさしの
少し都心に出れば「すっぽんのフルコース」は１万円以上するけど、ここの料理屋さんではお値頃で体験出来ます。
JR西荻窪北口から徒歩７分、JRガード下の商店街「マイロード」にある小料理屋「山海小料理 むさしの」で、主人と行きました。
店舗の前には、水槽があって生きたすっぽんがいます。
でも、安心して下さい
名前は「マイちゃん」で、食用ではなくペットだそうです。
入口は、カウンター席とテーブル席で分かれていて、予約していったので個室仕様のテーブル席の方に案内されました。
私達は、二つの個室のうちの２人（頑張って４人用？）の席ですが、その奥には10人くらいは入れそうな個室があります。
カウンター席は、外から見た感じ7,8人の席の小規模で落ち着いた隠れ家的な造りです。
「すっぽんコース」は予約制なので、予め予約をしておきました。
こちらのお店はすっぽんのほかにフグやアンコウのコース、刺身や魚、牛肉、馬刺し、季節のメニューに期間限定合鴨や蝦夷鹿、ヒグマのジビエ肉もあり、大将自ら豊洲市場にも足を運び厳選した旬の材料を選んでいます。
（お店のサイトを見ると大将は、地元荻窪で生まれ育ち京都や東京の名店で研鑽重ねた生粋の料理人とありました）
すっぽんのフルコース
すっぽんは、すっぽん入りのラーメンとか缶詰のスープは飲んだことあるが、フルコースで食べるのは初めて死ぬまでに一度食べたいと思っていたのでとても楽しみです。
静かで落ち着いた空間でお茶を飲んでいると早速、お通し4品が提供
出来合いではなく、どれも手作りなのでしょうメインの料理が楽しみです。
ほどなく、出てきたのが小さめのグラスの赤いドリンク
これが、噂の「すっぽんの生き血」で、日本酒で割っています。
（確か、日本酒でなくてもいいということでした）
鮮やかな赤というより、少しどす黒いような色でかき氷のようなしゃりしゃりした氷が入っています。
生血は時間が経つと固まってしまうので、提供されたら早めに飲み干すのがいいようでグイッと一口飲んでみると（鉄のような）生臭さやクセもなくサラリとしていて飲みやすかったです。
（特に美味しいというものではないが、「血、飲んだよ」という気分になる）
すっぽんの生き血は、滋養強壮に優れ、亜鉛やアルギニンといった栄養素が豊富に含まれその後のコース料理に向けて胃腸と体を整える役割を果たすようなので有難く飲み干しました。
次は、すっぽんのレバーの白和え
淡白な白和えがいい仕事をしていて、一緒に頂くとレバー特有の風味やコクがまろやかな味わいになります。
（甘辛く煮たレバーも食べやすい）
すっぽんの茶碗蒸し
内臓？
すっぽんから取った濃厚な出汁を使っているので、卵液と出汁の旨味が合わさって味わい深いです。
すっぽんの唐揚げ
女将さんから「腿の部分で、大腿骨があるからこそげ落とすように食べるといい」と言われたようにところどころ骨があります。
運動量の多い「腿」の部分なので筋肉質で弾力があり食べ応えがあります。
味は、鶏肉と上品な白身魚を合わせたような味だけどジューシー
プリプリで噛むほどに旨味が感じられます。
これもすっぽん特有のクセがなく初めての人でも食べやすい、子どもが喜びそうです。
すっぽんのエンペラの酢味噌和え
「エンペラ」とはすっぽんの甲羅の周囲にある縁の部分（コラーゲン質）です。
（すっぽんさんは甲羅や爪、膀胱以外「捨てるところがない」のね）
コラーゲンが非常に豊富なので、ぷるぷる、コリコリとした食感が心地よくすっぽんの脂を甘酸っぱい酢味噌でさっぱりと味わえます。
コラーゲンは、お肌にもいいのですっぽんさん、有難く頂きます。
そういえば、途中で出してくれた氷が溶けずに生ぬるくならず（冷た過ぎずいい）不思議に思って聞くとグラスは、魔法瓶と同じ仕組みの真空断熱構造のステンレスタンブラーで氷を入れて冷蔵庫に入れて置いても氷が溶けなかったと言っていました。
結露しにくいのもいいですね
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すっぽん鍋＆雑炊
卓上コンロがセットされ野菜とすっぽんの入った鍋が乗せられました。
豆腐、ネギ、ニンジン、カブ、シイタケ、青菜、すっぽん
ニンジンなど堅めの野菜は、あらかじめ火が通っていてます。
煮込まれたしっかりとした肉質の身や皮がたくさん入っています。
丁寧に下処理しているからか、すっぽんの旨味とコラーゲンがたっぷり入ったスープに雑味がなく柔らかいすっぽんの身も見た目はグロテスクだけど脂肪分がなく食べやすい
野菜、特に汁が吸いこんで最後に食べると美味しいとアドバイスしてくれたカブは、野菜の甘みとすっぽんの出汁が絶妙に調和して絶品でした。
〆は、溶き卵と刻みネギすっぽんの雑炊
黄金色のスープにご飯を入れふんわりとした卵でとじることで、非常にまろやかで優しい口当たりになっています。
スッポン鍋で溶け出した身、皮、骨からの濃厚な出汁がお米に吸い込んで旨味として凝縮
アクを丁寧に取るような丁寧な仕事をしているのでしょう、雑味なく純粋な出汁の美味しさが際立っています。
コラーゲンや栄養素が溶け出したスープを最後の一滴まで余さず摂取出来る雑炊、最強です。
（明日の朝は、きっとお肌スベスベでしょう）
「別腹」？
「ご飯は、二人分でいいです」かと聞かれたので二人分にしたところ
コースの終盤でお腹一杯になっていても「この雑炊だけはスルスルと食べられてしまう」と思ったが、食べきれず容器に入れお持ち帰り用にしてくれました。
品数も沢山で満腹で、デザートがなくても大満足です。
一品一品の見た目も美しく丁寧な仕事で、すっぽんの出汁もよく都心では何万円もするであろうフルコースが、一人6,500円と庶民価格で本格的なすっぽん料理を楽しめる貴重なお店でなので、すっぽんのフルコースを試してみたい方におススメです。
碗蒸し、唐揚、鍋、雑炊は一品料理としてあるようなので、高級食材を比較的リーズナブルに味わえるほかのメニューも食べに行きたいです。
（「苦手だったらどうしよう」と思っていたら一、品料理で試してみるのもいいです）
いわゆる高級料亭ではないけれど良心的な価格と半個室で、少し狭いけど落ち着いて過ごせる場所としてちょっとした席として使えるなあと思いました。
「すっぽん」のフルコースを死ぬまでに体験してたかったので、これで、心おきなく…
（いや、死ねない。次は上海蟹の体験か？）
しぼり菜リズム（まとめ）
■山海小料理 むさしの
西荻窪の「山海小料理 むさしの」へすっぽんのフルコースを食べに行きました。
碗蒸し、唐揚、鍋、雑炊どれも見た目も美しく丁寧な仕事で、すっぽん自体も食べやすくすっぽんの出汁の味も雑味がなくいい
一人6,500円と庶民価格で本格的なすっぽん料理を楽しめる貴重なお店で良心的な価格と半個室でのちょっとした席として使えそうです。
- 東京都杉並区西荻南3-24-1 西荻マイロード490・491
- https://sankai-koryori-musashino.com/
