パン工房ドラゴーネ
実家に両親の遺品整理に行くときは、よくパンを買って昼食にします。
今回は、練馬のパン屋さんで調達しました。
40年前に職場のあった練馬駅周辺、随分様子が変わっていましたが、プラザトキワや札幌ラーメンのお店がそのまま残っていて少しホッとしました。
練馬駅の近く、プラザトキワの斜め前のパン屋『ドラゴーネ』で購入しました。
天然酵母のパン
ドラゴーネは、「天然酵母」のパン専門店として、チェーン展開しているお店です。
天然酵母パンとは、自然由来の酵母そのままの力を生かして作られたパンで、酵母本来の風味を損なわず、味わい深く薫り高いパンに仕上がります。
ドラゴーネでは、小麦粉、米、酵母、麹が原材料の「ホシノ天然酵母パン種」（ホシノ酵母）を使用しています。
ホシノ天然酵母は、酵母菌よりも乳酸菌などが多いためイーストより酵母菌が少なくため「発酵」に時間が掛かります。
この長時間の発酵により、乳酸菌、麹菌など複数の微生物の活動が活発になり 繊細な甘みや旨みを感じられるパンに仕上がりイーストで作るパンに比べ翌日もしっとりと美味しさが変わりません。
また、天然酵母のパンは、国産小麦との相性がよくドラゴーネのパンは、北海道産小麦粉を100％使用しています。
ミネラル豊富な沖縄の塩シママース、北海道産の新鮮な生乳で作られた四葉バター、コレステロールが少なくビタミンとミネラルが豊富な甘みとコクのある御養卵を使用し原材料にこだわっています。
食の安全も意識し防腐剤、安定剤、乳化剤を使用しない無添加パンを作っています。
スイーツ系のパン
極上メロンパン
極上メロンパン（330円税込）
スイーツ系のパンはあまり買わないけど、メロンパンが好きでときどき買います。
ドラゴーネのメロンパンは、手に持つとどっしりと重く上のクッキー生地が厚めなので、カットするとクッキー生地がポボロボロとこぼれ落ちます。
家まで持ってくる間にグラニュー糖が溶けてパン生地に沁み込んでいました。
ザックリしたクッキー生地は、カチカチで食べ応えがあります。
中のパンは、ベーキングパウダー不使用なのか、しっとりかつムチムチした食感でクッキー生地とのバランスもよく、流行りの外はカリカリ中は、ふんわりしたものより好みです。
今まで食べた、メロンパンの中で一番好みかもしれません。
中側の生地も外側と同じぐらい黄色い色で密度が濃く、天然酵母パンならではの中までずっしり重みのありす。
素朴な味だけどバターの風味がしっかり効いていて、満足感があります。
ゴルゴンゾーラ、クルミ、ハチミツ
ゴルゴンゾーラのパイ（420円税込）
世界三大ブルーチーズのひとつである「ゴルゴンゾーラ」の「ゴルゴンゾーラ・ピカンテ」を使ったパンです。
ゴルゴンゾーラには「ドルチェ」と「ピカンテ」の2種類があり、ドルチェはカビが少なくねっとりした食感で風味や辛みが穏やかなマイルドタイプ、ピカンテは青カビの風味と辛みが効いた力強いタイプです。
クセのあるブルーチーズそのものは、苦手ではないので積極的に食べていたけど、ゴルゴンゾーラでもピカンテは上級者向けのイメージなのでどんなものかと思いました。
ゴルゴンゾーラの刺激的な香りと塩味はありますが、クルミとハチミツがトッピングされているので、その甘みや香ばしさが加わりマイルドな感じにまとめられ食べやすいです。
ゴルゴンゾーラにクルミとハチミツは、とても合います。
というか、ゴルゴンゾーラ、クルミ、ハチミツは、最強の組み合わせでした。
やや甘みのあるパイのサクサク生地にクルミの食感が良いアクセントになって、これは、当店、人気のパンだと思いました。
でも、パイだからバターがたっぷりで私には、少し油っぽかったです。
総菜系、シンプルなパン
チーズパン（410円税込？）は、20％だったか値引きされていましたが、総菜系のパンがあまりなかったので即座に購入。
時間帯によって、値引きのパンや袋詰めのお買い得のパンもあるようです。
特に印象はないけれど、パンの生地はしっとり濃厚で味わい深かったです。
シンプルなパン３種
塩パン（200円税込）
塩加減よき塩パンです。
くるみパン380円（税込）
クルミパンは、ザクザクとくるみが入っていて香ばししさひとしお。
全粒粉40%配合のパン生地はしっかりとして食べ応えがあり、酵母菌のチカラが感じられｒます。
白パン（250円税込）
生地の甘さが感じられ国産小麦には特有のもちもちの白パンは、シンプルな優しい味です。
シンプルなパンは、どれも嫌味がなく食べ飽きないパンで、もっちり好きな私にポイント高しです。
最近食べたパン屋さんで、今のところここが一番かな。
メロンパンは、今まで食べた中で一番美味しいです。
ハード系以外ではもちもちしたパンが好きなので、ここのはかなり好みで、わざわざ出掛けても買いたいお店です。
１つの単価が300円以上は少々高いですが、原材料にこだわり、手間暇掛けて作り中身もしっかりあるので値段なりの満足感が得られます。
価格帯は、高級路線ではあるが、練馬店の店舗は庶民的な雰囲気で、もう少し洗練されていたらとも思いますが、このくらいが入りやすくていいのでしょうか。
しぼり菜リズム（まとめ）
「天然酵母」のパン専門店のドラゴーネのパンの紹介です。
天然酵母パンは、自然由来の酵母で作られるので風味豊かな味わい深いパンになり、ドラゴーネでは、小麦粉、米、酵母、麹が原材料の「ホシノ天然酵母パン種」を使用しています。
ホシノ天然酵母は、「発酵」に時間が掛かりますが長時間の発酵により、繊細な甘みや旨みを感じられるパンに仕上がり国産小麦との相性もいいです。
ドラゴーネのパンは、天然酵母とよく合う北海道産小麦粉を100％使用し、沖縄の塩シママース、北海道産の四葉バター、豊富で甘みとコクのある御養卵を使用すし原材料にこだわり防腐剤、安定剤、乳化剤を使用しない無添加パンです。
美味しかったのが、メロンパンとゴルゴンゾーラのパイです。
重量感のあるメロンパンは、ベーキングパウダー不使用なのか、中がムチムチした食感で固めのクッキー生地とのバランスもよく、流行りの外はカリカリ中は、ふんわりしたものより好みです。
ゴルゴンゾーラのパイは、ゴルゴンゾーラのピカンテを使ったものですが、クルミとハチミツがトッピングされているので、その甘みや香ばしさが加わりマイルドな感じにまとめられ食べやすかったです。
生地の甘さが感じられ国産小麦には特有のもちもちのシンプルなパンは、優しい味なのでもっちり好きな私にポイント高しです。
１つの単価が300円以上は少々高いですが、原材料にこだわり、手間暇掛けて作り中身もしっかりあるので値段なりの満足感が得られます。
■ドラゴーネ 練馬駅前店
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- 住所： 練馬区 練馬1-19-8
- 営業時間 ：10:00〜19:00
- 電話： 03-5946-4011
